谷胱甘肽S轉移酶（GST）是生物體內重要的多功能酶。作為Ⅱ相代謝酶，它催化谷胱甘肽與有害物質結合，增加水溶性助其排出體外，發揮脫毒功能，尤其在生物體遭遇有機污染物、重金屬等逆境時，其活性增加，保護機體免受損害。GST還具有抗氧化功能，可清除自由基和有害代謝產物，減少氧化應激傷害，部分GST甚至有谷胱甘肽過氧化酶活性，能修復氧化破壞的大分子。此外，它還具備異構酶活性、巰基轉移酶活性，參與酮類固醇異構化反應及催化巰基共價結合等過程。 在非催化方面，GST能結合非底物配體，作為植物化學物質運載體，參與信號傳遞調節，如在MAPK途徑和WNT信號通路中發揮作用，促進胎盤組織增殖分化。它還調節細胞氧化還原穩態，參與細胞程序衰老調控，通過影響細胞內氧化還原狀態、信號傳遞等過程，對細胞衰老產生影響。